Alimentos contaminados em cantinas escolares, lares e hospitais

-»Mais de cem amostras da bactéria "listeria monicytogenes", com elevada taxa de mortalidade, foram detectadas em cantinas públicas de escolas, hospitais e lares da terceira idade, revelou uma especialista em microbiologia.A especialista falou sobre a emergência deste patogénico, à qual está associada a "mudança dos hábitos de alimentação", uma vez que esta é uma bactéria que contamina alimentos e que causa a doença quando estes são consumidos pelos humanos.A cada vez mais frequente utilização de alimentos frescos e prontos para consumo, que são conservados a temperaturas de refrigeração, poderá estar na origem desta emergência da listeria.Entre os alimentos mais facilmente contaminados encontram-se vegetais em decomposição, carne de porco, salames, "patês" de frango, perus e carne de vaca.

Como preparar os alimentos com higiene?

O que fazer:

*Lave as mãos antes de preparar os alimentos e depois de manipular alimentos crus (carnes, frangos, peixes) e vegetais não lavados.

*O alimento deve ser bem cozido, em altas temperaturas de forma que todas as partes do alimento atinjam no mínimo a temperatura de 70ºC.Para ter certeza do completo cozimento, verifique a mudança na cor e textura na parte interna do alimento.

*Evite o contato de alimentos crus com alimentos cozidos. Além disso, lave os utensílios usados no preparo de alimentos crus antes de utilizá-los em alimentos cozidos.


Porque fazer:

*As carnes cruas e os vegetais não lavados apresentam micróbios patogênicos que podem ser transferidos aos alimentos prontos por meio das mãos dos manipuladores.

*Deve-se cozinhar bem as carnes (lembre-se que temperaturas superiores a 70ºC destroem os micróbios).Para carnes bovinas e de frango tome cuidado para que as partes internas não fiquem cruas (vermelhas). Os sucos dessas carnes devem ser claros e não rosados.

Tipos de intoxicações alimentares

Náuseas, vômitos, cólicas ou diarréia podem ser sintomas de intoxicações alimentares causadas por ingestão de alimentos contaminados.

As bactérias neles contidas são difíceis de serem detectadas apenas pela aparência, mas podem causar a doença em vários graus de gravidade, variando desde casos leves até casos muito severos ou que coloquem em risco a vida. O corpo humano, normalmente, é bem resistente a agressões provocadas por bactérias, porém, indivíduos que tenham o sistema imunológico deprimido são mais susceptíveis às intoxicações. Quando estas pessoas contraem a doença com sintomas severos de vômitos e diarréia, torna-se mais difícil o tratamento. Visto que a maior parte das intoxicações alimentares resultam de manuseio impróprio dos alimentos, as pessoas devem conscientizar-se em seguir os procedimentos de manuseio higiênico dos alimentos. Existem vários tipos de intoxicação alimentar, havendo três que são muito freqüentes: Campylobacter, Listeria e Salmonella.

Campylobacteriose

Os sintomas de infecção por Campylobacter incluem dor abdominal aguda, diarréia (que pode ser aquosa ou conter sangue), náusea, dor de cabeça, dor muscular e febre. Os sintomas podem começar a surgir entre 2 a 5 dias após o consumo do alimento contaminado e geralmente duram de 7 a 10 dias. As bactérias do gênero Campylobacter são encontradas, em maior parte, nos alimentos crus ou frango mal cozido, leite cru e água não potável.

Listeriose

A doença causada pela Listeria é caracterizada por sintomas semelhantes à gripe, incluindo calafrios, febre e dor de cabeça, algumas vezes acompanhadas de náuseas e vômitos. Estes sintomas podem aparecer entre dois a 30 dias após a exposição. Os alimentos mais contaminados por Listeria são o leite e queijo cru, carne crua ou mal passada, carne de frango e peixe.

Salmonelose

A Salmonelose é a doença que pode desenvolver-se após a ingestão de alimentos contaminados com Salmonella. Caracteriza-se por também apresentar sintomas semelhantes à gripe, podendo ser seguida de náusea, vômitos, cólicas abdominais e diarréia. Os sintomas normalmente aparecem entre 6 a 48 horas após o consumo do alimento suspeito e podem durar até uma semana. Os alimentos mais associados à salmonelose incluem carne crua ou mal passada, carne de frango, peixe e ovos.

Água Mal Tratada E Alimentos Contaminados Podem Abrigar O Vírus Da Hepatite A

A doença causa a inflamação do fígado e é mais comum em áreas com saneamento básico precário.
Muitas vezes os sintomas são confundidos com uma virose qualquer.
Além do contágio por meio de água mal tratada e alimentos contaminados, o indivíduo pode portar a hepatite A por meio do contacto com alguém que tenha. Um dos cuidados, quando se diagnostica, é isolar o portador da doença. A médica explica que é importante também separar copos, pratos e talheres, além de evitar a relação íntima com quem possui o vírus.
Apesar da facilidade de infecção, a hepatite A possui uma vacina. Indicada a “todos os susceptíveis à doença, particularmente, crianças e adolescentes bem como os portadores de doenças imunodepressoras, que são as cardiopatias, pneumopatias, complicações renais e Aids”, explica a infectologista. Profissionais de saúde e da educação, principalmente, em áreas onde a enfermidade é mais comum, também devem receber a dose. A vacinação contra esta forma de hepatite não está no programa oficial do Ministério da Saúde.

A fome e a desnutrição existe, de alguma forma, em todos os países

Apesar de em alguns países haver mais pessoas que passam fome do que em outros - em número total e percentagem da população - nenhum país está livre da fome e da desnutrição. Para buscar soluções para o problema da fome, é preciso saber quem são os que passam fome.
A ficha informativa Quem é vulnerável? contém uma lista de grupos vulneráveis em todo o mundo.

Conhecer a magnitude do problema da fome no mundo

Apesar da constatação de que já foram obtidos avanços importantes, centenas de milhões de pessoas ainda passam fome e estão desnutridas.

A população mundial continua crescendo com grande rapidez. Em 1999, as Nações Unidas estimava oficialmente a população mundial em mais de seis bilhões de pessoas. Só nos próximos 25 anos veremos a população aumentar em mais dois bilhões de indivíduos, na sua grande maioria procedentes dos países que actualmente têm mais dificuldades para alimentar seus povos.
Apesar da população mundial ter aumentado de forma espectacular (mais de 70%) durante os últimos trinta anos, grandes progressos foram conseguidos no que diz respeito à quantidade e qualidade no abastecimento mundial de alimentos e na melhoria do estado nutricional das populações.
No mundo em desenvolvimento, onde o número de pessoas praticamente se duplicou durante este período, houve uma redução pela metade (de 36 a 18 por cento entre 1995-97) na proporção de pessoas que vivem em estado de desnutrição crónica.
De todas as formas, 790 milhões de pessoas - uma em cada cinco nos países em desenvolvimento - ainda não contam com alimentos suficientes para satisfazer suas necessidades nutricionais básicas diárias. O desenvolvimento não beneficiou o mundo como um todo; enquanto alguns países conseguiram grandes progressos, em outros a fome aumentou, especialmente naqueles que já enfrentavam as maiores dificuldades para alimentar sua população.
O acesso a uma variedade de alimentos seguros e de boa qualidade em quantidade suficiente é um grave problema em muitos países, inclusive onde o abastecimento alimentar é adequado em nível nacional.